불라칸 음식이 마땅한 인정을 받아서 필리핀 대중 음식 문화의 더 큰 일부가 되면 좋겠어요
메트로 마닐라에서 나고 자란 불라칸 사람(Bulakenyo)으로서, 최근 필리핀 음식에 푹 빠져서 FEATR, Lokalpedia 같은 음식 유산 홍보 단체와 GMA, ABS-CBN 같은 주요 언론을 통해 불라칸의 풍부한 음식 유산을 더 많이 알게 됐어요.
이 지방의 가보 같은 간식과 전통 음식을 다룬 콘텐츠가 이렇게 많은데도 (내가 알기로 불라칸은 FEATR이 가장 많이 다룬 지방 중 하나임), 팜팡가, 세부, 일로일로, 네그로스 옥시덴탈, 일로코스, 비콜, 바탕가스 같은 이미 자리 잡은 음식 강자들에 비해 불라칸 음식은 필리핀 주류 음식 문화에서 상대적으로 덜 알려져 있다고 느껴요.
각 지역 음식이 저마다 뚜렷한 맛과 특산품, 음식 전통을 가지고 마땅한 인정을 받는 걸 보면 진심으로 기뻐요. 동시에 불라칸도 언젠가 역사 다큐나 여행 브이로그에서 자주 다뤄지는 것 말고, 음식 유산으로도 비슷한 인정을 받았으면 해요. 아쉽게도 불라칸 음식은 충분히 홍보되지 않고 있고, 불라칸 사람들조차 자기 지방의 토속 음식과 전통 간식을 잘 모르는 경우가 많다고 느껴요.
불라칸 음식은 비옥한 농지, 민물 자원, 마닐라만과 가까운 위치에서 만들어졌어요. 음식 전통은 쌀, 민물고기, 채소 등 현지에서 나는 풍부한 재료를 바탕으로 해요. 이 지방은 전통 카카닌(kakanin), 쌀 기반 간식, 페이스트리, 단 음식으로도 유명한데, 오랜 쌀 재배와 제과 전통이 반영된 거예요. 음식 유산은 스페인 식민지 시기의 영향, 혁명의 역사, 지역 예술, 대대로 내려온 집안 가보 레시피로 더 풍성해졌어요.
홍보(PR) 관점에서 보면 불라칸은 홍수 방지 사업 관련 논란과 계속되는 열악한 도로 상태 문제로 이미지가 힘든 시기를 겪고 있어요. 하지만 이런 문제가 이 지방의 풍부한 역사와 문화유산, 음식 전통을 가려서는 안 돼요. 불라칸에는 뉴스 헤드라인에 나오는 것 말고도 훨씬 많은 게 있고, 음식 문화도 더 높이 평가받을 만해요.
전통 과자와 카카닌부터 짭짤한 메인 요리와 집안 가보 레시피까지, 더 많은 필리핀 사람들이 알고 즐겼으면 하는 불라칸의 토속 음식과 전통 간식을 소개할게요!
페이스트리, 카카닌, 후식
• 파스티야스 데 레체(Pastillas de Leche, 파발랏(pabalat) 아트 포함) - 파스티야스 데 레체는 불라칸 산 미겔에서 농부들이 소젖이나 물소젖과 설탕으로 집에서 만들던 우유 사탕에서 유래했어요. 2006년부터 매년 열리는 파스티야스 축제로 기념하는 전통이고, 이 축제에서는 파발랏 예술도 선보여요. 알록달록한 종이(papel de hapon) 포장지를 섬세하게 자르고 장식하는 문화 기술인데, 이어 가는 장인이 점점 줄고 있어요.
• 엔사이마다 말롤로스(Ensaymadang Malolos) - 엔사이마다 말롤로스는 보통 색이 더 진해요. 버터와 치즈를 얹고 소금에 절인 오리알 한 조각을 올려요. 유로베이크(Eurobake)가 실패할 일은 없지만 다른 빵집들도 맛있게 만들어요.
• 피나소(Pinaso) - 레체 플란과 비슷한 후식으로, 달걀노른자와 우유, 부순 비스킷으로 만들고, 전통적으로 뜨겁게 달군 쇠 주걱(plantsa)으로 윗면을 그을려 캐러멜화되고 바삭한 껍질을 만들어서 맛이 훨씬 달아요. 말롤로스 바얀의 비스트로 말롤레뇨(Bistro Maloleño)에서 이 음식을 팔아요.
• 구르구랴/고르고리아(Gurgurya/Gorgoria) - 말롤로스의 가보 레시피로, 바삭하고 윤기 나는 튀긴 반죽 과자예요. 필리핀 스페인 식민지 시기의 알베르타 우이탕코이-산토스(Alberta Uitangcoy-Santos) 가문에서 유래했다고 해요.
• 미나사(Minasa) - 미나사는 전통적으로 사고(arrowroot) 전분으로 만든 마른 비스킷인데, 식물에서 전분을 뽑는 데만 사흘이 걸려요. 표면에는 트로헬(trohel)이라는 나무 틀로 꽃과 잎, 덩굴 무늬를 찍어요. 불라칸의 어느 기념품(pasalubong) 가게에서나 살 수 있어요.
• 로살리스 수만 피니핏(Rosalies Suman Pinipig) - 수만 피니핏은 피니핏(pinipig), 코코넛밀크, 설탕으로 만들어 바나나 잎에 싸고 라틱(latik)을 올린 부드럽고 쫀득한 카카닌이에요. 로살리스가 대표 격이고 본점은 마릴라오에 있는데 불라칸 안에 지점도 여러 곳 있어요.
• 엠파나다 데 칼리스카스(Empanada de Kaliskis) - 불라칸 말롤로스에서 유래한 전통 겹겹이 바삭한 페이스트리로, 물고기 비늘(kaliskis)을 닮은 독특한 껍질로 유명해요. 1820년대에 시작됐어요. 머시스(Mercys)가 말롤로스 바얀의 원조 가게이고, 카탈리나스 키친(Catalinas Kitchen)은 이 가보 음식에 새로운 변주를 줘요.
• 이니핏(Inipit) - 이니핏은 스펀지케이크 두 장 사이에 크림 같은 커스터드 필링을 넣은 인기 있는 필리핀 후식이에요. 여러 버전이 있지만 가장 흔한 조합은 플레인 바닐라 스펀지에 으깬 감자 필링이에요. 말롤로스시에서 유래했고 1940년대에 살로메 P. 데 라모스(Salome P. De Ramos)가 만들었어요. 여기도 유로베이크가 훌륭하지만 다른 빵집도 괜찮아요. 오리지널 이니핏 >>>> 레몬 스퀘어
• 벨레코이(Belekoy) - 찹쌀가루, 흑설탕, 물, 사과 주스, 바닐라, 구운 참깨를 섞어 만든 후식이에요. 쌀가루를 참깨와 함께 둘 다 연갈색이 될 때까지 구워요.
• 다채로운 카카닌 문화 (고리오스와 미미스(Gorios and Mimis), 시탕스(Citangs), 푸토 프란시아(Puto Francia) 등)
메인 요리
• 하몬 불라켄야(Hamon Bulakenya) - 말롤로스의 필리핀식 햄으로, 돼지고기를 파인애플 주스와 맥주에 재운 뒤 녹여서 살짝 태운 설탕을 얹어 내요. 비스트로 말롤레뇨 메뉴에 있어요.
• 시누소(Sinuso) - 보카웨에서 유래한, 돼지 젖샘을 바삭하게 튀긴 음식이에요. 시누소를 만들려면 손질하자마자 바로 조리하거나 바로 냉동실에 넣어야 하는데, 안에 든 젖이 상할 수 있어서예요. 이 젖이 바로 시누소를 맛있게 만드는 것으로, '버터 같고 우유 같고 크리미한 맛'을 낸다고 해요. 오고이스 시즐링 & 탑시(Ogoy's Sizzling & Tapsi)에서 이 음식을 팔아요.
• 판싯 알랑가닌(Pancit Alanganin) - 보카웨의 독특한 판싯 알랑가닌: 우유, 채소, 치차론을 넣은 국물 있는 판싯 비훈이에요. 보카웨의 노리스 레스토랑(Norys Restaurant)에서 먹을 수 있어요.
• 치킨 파캄(Chicken Pakam) - 말롤로스의 간단한 닭고기 생강 요리예요. 울람(ulam, 반찬)으로도, 가끔 푸루탄(pulutan, 술안주)으로도 먹어요.
• 세르켈레(Serkele) - 불라칸 발리와그의 디누구안(dinuguan) 종류로, 주로 소 내장과 소 피를 넣고 짭짤하고 새콤한 국물로 끓여요. 알링 루링스 고토 앤 세르켈레(Aling Luring's Goto and Serkele)가 이 음식의 원조 식당이에요. 알링 루링 지점이 있는 이사벨라의 카우아얀에서도 인기가 있어요.
• 아사도 데 카라하이(Asado de Carajay) - 고기(돼지고기, 소고기, 닭고기)를 간장, 월계수잎, 통후추, 칼라만시, 양파, 여러 채소(보통 토마토, 감자, 버섯, 당근)와 함께 졸인 요리예요. 전통적으로 웍에서 조리하기 때문에 그런 이름이 붙었어요.
• 발리수소/발리숭송/탈룰로 라이스(Balisuso/Balisungsong/Talulo Rice) - 발리숭송, 일명 발리수소는 바나나 잎에 싸서 찐 원뿔 모양 밥이에요. 불라칸에서는 보통 생일, 피에스타, 결혼식 같은 특별한 날에 내요.
• 롱가니상 칼룸핏(Longganisang Calumpit) - 칼룸핏의 대표 음식인 마늘 향 강한 롱가니사예요. 이 마을에서는 매년 롱가니상 칼룸핏 축제가 열려요. 칼룸핏, 아팔릿, 말롤로스의 여러 시장에서 살 수 있어요.
• 브링헤 응 탐푸마이(Bringhe ng Tagumpay) - 불라칸 음식 역사가 카 밀라(Ka Mila)와 데즈 바우티스타(Dez Bautista)에 따르면, 브링헤는 불라칸의 승리 음식이었어요. 스페인 시대에 전투에서 이길 때마다 내는 게 관례였거든요. 그래서 이 밥 요리에 '승리의 브링헤(Bringhe ng Tagumpay)'라는 이름이 붙었어요.
• 닐라강 파스코(Nilagang Pasko) - 고전 닐라가(nilaga)의 변형인데 연말 분위기 풍미를 더한 것으로, 전통적으로 크리스마스 시즌에 잔치 모임의 중심 음식으로 준비해요. 이 가보 음식은 불라칸 말롤로스에서 집안일 하는 사람들과 일꾼들을 위한 음식으로 유래했어요. 집주인들이 좋은 부위를 골라 가고 남은 고기 부스러기와 남은 음식으로 태어났어요…
